1. 調糖漿:麥芽糖用料酒，浙醋化開，加入澱粉調勻成糖漿待用；2. 煨制:用鍋燒冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、蔥、姜、鹽、糖滾燒五分鐘後，轉用文火，將雞投入鍋中煨熟；3. 塗糖漿，吹乾:雞煨熟後取出，雞皮上塗上糖漿，抹勻，吊在通風處吹乾；4. 炸制，上桌:用鍋燒滾油，將雞入鍋炸成金黃色時取出，迅速用刀連皮帶肉批下裝盤；5. 上桌時跟香蔥白，甜醬，千層餅同食，後將雞殼雲胸骨，斬塊裝盤，排成雞狀上席即成。
菜品：
片皮紅衣雞
工藝：
炸
口味：
金紅色,外皮脆,肉嫩。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 產後恢復調理
主料：
母雞 1200克
輔料：
春卷 40克
調料：
花椒5克 八角5克 甘草5克 姜5克 大蔥5克 醋5克 鹽20克 蔥白50克 白砂糖15克 料酒15克 麥芽糖15克 甜面醬40克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.此菜要求色金黃，勿用太熱的油溫。為防止不熟，可「蹲炸」片
刻，即將熱油連鍋同原料端離火繼續炸；
2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
刻，即將熱油連鍋同原料端離火繼續炸；
2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
菜品口感
金紅色,外皮脆,肉嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
春卷：春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因捲入的餡料不同，營養成分也有所不同，由於春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。
春卷：春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因捲入的餡料不同，營養成分也有所不同，由於春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。