菜品：
酸辣狗肉
工藝：
砂鍋
口味：
此菜香味濃郁，肉質鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。
類別：
湖南菜 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
狗肉 1500克
輔料：
泡菜 100克 冬筍 50克 紅辣椒 15克 青蒜 50克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
香菜100克 辣椒(紅、尖、干)15克 黃酒50克 鹽5克 醬油25克 味精2克 醋15克 胡椒粉1克 桂皮10克 香油15克 小蔥15克 豬油（煉製）100克 姜15克 各適量
製作工藝
1. 將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2 遍；2. 洗淨的狗肉放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛；3. 再將狗肉切成5 厘米長、2 厘米寬的條；4. 將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末；5. 青蒜切花，香菜洗淨；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內；7. 炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開；8. 再放入味精、青蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
工藝提示
1. 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上；
2. 狗肉有土腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味；
3. 煨制時用小火，中途不可加湯，時間2 小時左右；
4. 酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹乾，放入溫開水2500 克，再加精鹽150 克、花椒25 克、八角5 克、白酒100 克、白糖50 克、黃醋50 克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封，浸泡一二天，即成泡菜。
2. 狗肉有土腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味；
3. 煨制時用小火，中途不可加湯，時間2 小時左右；
4. 酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹乾，放入溫開水2500 克，再加精鹽150 克、花椒25 克、八角5 克、白酒100 克、白糖50 克、黃醋50 克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封，浸泡一二天，即成泡菜。
歷史文化
狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有「天上的飛禽，香不過鶴鎢，地上的走獸，香不過狗肉。」又有「香肉」之美稱。民間還有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」的諺語。湖南人民喜食狗肉，烹製方法多種多樣，並上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有「天上的飛禽，香不過鶴鎢，地上的走獸，香不過狗肉。」又有「香肉」之美稱。民間還有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」的諺語。湖南人民喜食狗肉，烹製方法多種多樣，並上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有「天上的飛禽，香不過鶴鎢，地上的走獸，香不過狗肉。」又有「香肉」之美稱。民間還有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」的諺語。湖南人民喜食狗肉，烹製方法多種多樣，並上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。