1.將鱔魚去骨,改刀順其身長切3厘米長的片,然後用干澱粉少許拌均勻待用。
2.芹黃洗淨,改刀切成斜象眼厚片。
3.鍋燒熱,放入花生油燒六成熱時,將鱔魚片、芹黃片放入滑熟,取出倒入漏勺瀝淨油。
4.趁熱鍋放少許油,下入干辣椒煸成褐色,加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味後,烹入料酒,放入鱔魚片、芹黃片,加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,起鍋前淋入少許米醋、香油,顛翻均勻後裝盤即可。
菜品:
芹黃炒鱔片
工藝:
干炒
口味:
香辣,爽脆。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 糖尿病調理 補虛養身調理
主料:
芹黃 200克 鱔魚 200克
輔料:
調料:
植物油50克 料酒10克 鹽10克 白砂糖15克 味精5克 胡椒3克 香油15克 澱粉(豌豆)20克 大蔥5克 姜5克 大蒜15克 醋5克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油8克 各適量
製作工藝
工藝提示
原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。
菜品口感
香辣,爽脆。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食譜營養
芹黃:暫無資料,有10個菜餚使用,無營養成份分析。
鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。