桃仁酥鴨

1.鴨子洗淨，由背脊切開，用料酒、鹽、醬油、糖、拍破的蔥、姜和花椒揉搓鴨子全身，醃約1小時後上籠蒸至能去骨時取出，去掉蔥、姜、花椒，待冷後，把鴨皮整張剝下（剝時手要輕，以免破），將拆下的鴨肉切成小顆。
2.桃仁用開水泡後，撕去皮，下入油鍋炸焦酥，撈出，剁成小顆。荸薺削皮拍破剁成小顆，香菜摘洗乾淨。
3.用雞蛋，濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）和適量的水調製成稀糊，放下鴨肉丁、桃仁、荸薺以及鹽、味精和胡椒粉，拌勻成餡（留下一點蛋糊抹在鴨皮上）。
4.把鴨皮改成圓形，皮面上蛋糊平鋪盤內（皮面朝下），把拌好的鴨餡鋪在鴨皮上，按平。
5.將花生油燒沸，把鋪好的鴨肉下入油鍋，炸至皮脆、肉酥透，呈現金黃色時撈出，切成條裝入盤內，加上花椒粉和香油，周圍擺香菜即成。

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

焦脆香酥，味道鮮美。

早餐|中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。