菜品：
秋香雞
工藝：
燒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
烏骨雞 500克
輔料：
白牛肝菌(干) 50克 蘆筍 50克 青椒 50克 辣椒(紅、尖、干) 50克 雞蛋清 30克 芽菜 30克
調料：
植物油50克 生抽10克 料酒15克 紅辣椒10克 大蒜10克 辣椒醬5克 辣椒油15克 嫩肉粉10克 白砂糖3克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 蔥汁5克 姜汁5克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將烏雞去大骨洗淨，剁成條，加入薑蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；2. 牛肝菌洗淨改刀成片，下入開水鍋內汆一下；3. 蘆筍洗淨切成段；4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成段；5. 大蒜搗碎成泥；6. 芽菜切成末；7. 炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油；8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味精燒開；9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；10. 放入芽菜末燒入味，用濕澱粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。
工藝提示
江米酒又稱甜酒。
菜品口感
軟爛上口，食之不膩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,b族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱「黑了心的寶貝」。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。