1. 魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；3. 蝦米泡發切末；蔥、姜均切末；網油洗淨晾乾；4. 用雞蛋、麵粉、濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）和適量的水調製成糊，將其一半放入魚肉絲內，再放入各種配料，加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和薑末，攪拌成餡；5. 網油攤在木板上，用刀修成方塊，均勻的圓形長條，將餡捲成一筒後(餘下的也如此卷完)將網油切斷，裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長斜條；6. 將花生油燒到六成熱，把魚捲裹上一層薄蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時，潷去油，撒下花椒粉，放香油簸幾下裝入盤內，拼香菜即成。
菜品：
網油魚卷
工藝：
脆炸
口味：
外焦內嫩，色香味美。
類別：
湖南菜 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鱖魚 300克 豬網油 250克 肥膘肉 100克
輔料：
荸薺 70克 蝦米 25克 雞蛋 150克 香菜 50克
調料：
花生油50克 料酒25克 鹽5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 小麥麵粉50克 澱粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
外焦內嫩，色香味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。