1. 雞腿去骨後切成3厘米*0.5厘米條狀；蔥，姜，辣椒切3厘米長細絲。2. 炸油300克燒至五分熱，放進雞肉炸至六分熟，撈出備用。3. 鍋中留油10克燒熱，放蔥，姜，辣椒，用中火翻炒數下後，加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高湯，再加雞肉一起煮約5分鐘至湯汁收干，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡略炒後，澆淋雞油炒勻即可起鍋。
菜品：
東安本雞
工藝：
滑炒
口味：
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 月經不調調理 補虛養身調理
主料：
雞腿 600克
輔料：
調料：
大蔥15克 姜5克 紅辣椒15克 鹽3克 芡粉5克 雞油5克 植物油75克 味精5克 醋15克 料酒3克 花椒粉3克 各適量
製作工藝
工藝提示
這道菜不可加麻油，不然會推動原有的風味。
菜品口感
色澤金黃，焦脆香甜，別有風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。