繡球海參

1.干貝掰去老筋，洗淨沙質，加入料酒和少許水，上籠蒸發，取出後搓散成絲；火腿切成細絲；蔥白切成段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.蝦仁洗淨後瀝干水分；雞脯肉、肥膘肉均剔去筋，切成薄片，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸(無筋無粒)，用碗裝上，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、雞湯、濕澱粉和適量的鹽，攪拌成三餡。
3.海參清去腹膜，洗淨後片成3毫米厚的片，再切成3厘米長的絲，放入冷水鍋內燒開撈出，鍋內放入普湯250毫升、鹽、料酒，燒開後將海參汆過，倒入漏勺中瀝干，再用淨白布搌干水分，加入火腿絲、干貝絲，拌勻，攤在白布上；將三合餡擠成3厘米大的丸子，放在海參絲及配料上，滾成繡球，放入抹上油的平盤內。
4.食用前10分鐘，將繡球海參上籠蒸熟，取出後裝入深盤內，同時，將豬油燒到六成熱，放入雞湯500毫升、味精和鹽，燒開並調好味，用濕澱粉調稀勾芡，放入蔥段、胡椒粉，將汁澆蓋在鄉球海參上即成。

本菜中的海參選用稍硬一點的。

形似繡球，柔軟嫩，味鮮美，宴會大菜。

早餐|中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。