1. 將母雞肉切成約2 厘米見方的丁；2. 將雞肉丁用精鹽抓勻，醃5 分鐘；3. 雞蛋清放入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉50克調勻成泡糊；4. 蛋清糊內放入雞丁拌勻；5. 將水發口蘑、熟火腿均切成約2 厘米長、1 厘米寬的薄片；6. 炒鍋內放入熟豬油，燒至四成熱，移在小火上，用調羹將上糊的雞肉一匙一匙地舀入吞炸，達五成熟，雞肉呈球形浮於油面時用小漏勺撈起；7. 瀝油後盛入大碗內，加雞清湯2500毫升、精鹽入籠蒸1小時，至雞肉軟爛為止；8. 炒鍋內放入雞清湯100毫升，依次放入口蘑、菜心、精鹽、火腿片，燒開煮熟，連湯倒入蒸好的雞球大碗內；9. 再加入味精，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
菜品：
清湯滑雞球
工藝：
湯爆
口味：
香甜軟糯的雞球，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 孕婦食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞肉 300克
輔料：
火腿 40克 口蘑 25克 油菜心 60克 雞蛋清 100克
調料：
胡椒粉1克 味精1克 鹽3克 豬油（煉製）40克 雞油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 炸雞球，以五成熟為度，不可上色太深，隨炸隨撈，再加雞湯蒸至軟爛；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
歷史文化
清湯滑雞球是長沙地區傳統風味名菜。潔白的雞球浮於湯麵，極似香甜軟糯的湯元，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。此菜尤重做工，滑雞球時，油溫要保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過。冷則滑不起，熱則不成形，要求火候恰到好處。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 清湯滑雞球是長沙地區傳統風味名菜。潔白的雞球浮於湯麵，極似香甜軟糯的湯元，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。此菜尤重做工，滑雞球時，油溫要保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過。冷則滑不起，熱則不成形，要求火候恰到好處。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 清湯滑雞球是長沙地區傳統風味名菜。潔白的雞球浮於湯麵，極似香甜軟糯的湯元，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。此菜尤重做工，滑雞球時，油溫要保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過。冷則滑不起，熱則不成形，要求火候恰到好處。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿
火腿