1.將魷魚須撕去,用冷水和少許鹼浸泡2小時,清洗乾淨,切成12厘米長的塊,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米寬的條,用清水沖漂至無鹼味為止,拍破薑蔥、料酒醃一下,瀝干水分。
2.嫩絲瓜刮去粗皮(應保存青嫩皮),切去兩端的蒂;紅辣椒去蒂去籽,都在圓筒面上兩邊剞一字花刀,切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉兌成汁。
3.鍋內放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和干澱粉,下入油鍋爆一下,倒入漏勺中瀝油(即滾龍身形),鍋內留油50克,下入紅辣椒加炒入味,再下入絲瓜炒一下,隨即倒入魷魚卷,衝下兌汁,顛炒幾下,裝入盤內即可。
菜品:
滾龍魷魚卷
工藝:
滑烹
口味:
色澤美觀,滑嫩鮮香,味美可口。
類別:
湖南菜 接觸化學毒素人員食譜 防癌抗癌調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
魷魚(鮮) 300克 絲瓜 500克
輔料:
紅辣椒 60克
調料:
豬油(煉製)100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 大蔥10克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)33克 鹼1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
色澤美觀,滑嫩鮮香,味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐