1.將牛草肚(金錢肚)洗乾淨黑衣,用刀把牛肚直紋切成薄片,用食用純鹼粉拌勻,醃4小時,用清水漂清鹼味;筍洗淨去殼切片;蔥洗淨切段,姜洗淨切片;大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。
2.烹調時,先將開水500毫升加鹽把牛肚煮至6成熟撈起,濾去水分;隨用油25克起鍋,將蔥段、薑片、筍片放在鍋中炒透,濺入薑汁酒,用芡湯75毫升、濕澱粉調勻為芡,把飛熟的牛肚放入,加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒勻上碟便成。
菜品:
筍片炒牛肚
工藝:
滑炒
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 便秘調理 補虛養身調理
主料:
牛肚 500克 竹筍 400克
輔料:
調料:
大蔥15克 姜2克 大蒜2克 植物油35克 姜汁25克 澱粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 香油1克 鹽3克 鹼80克 各適量
製作工藝
工藝提示
油炒麵又稱油面醬。
菜品口感
色澤幽雅,清香美味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。