1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時；小白菜洗淨。2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內汆過撈出，抹乾水分，抹上江米酒，下入七成熱油鍋炸至呈淺黃色，放在砧板上，剁去翅尖，裝入墊粗竹蓆的沙鍋內，放入拍破的蔥姜、料酒、醬油、鹽、冰糖、大料和水(鍋內水以沒過雞翅為準)，用盤蓋上，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香。3.將魚肉剁碎成魚茸裝入碗內，放入蔥姜酒汁、鹽、雞湯100毫升，攪上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）攪勻成魚茸料；撈出西米和火腿一直拌勻，撒在淨白布上，將魚茸料擠成2厘米大的丸子計20個，流上火腿西米，放抹油的盤內，即成透明的珍珠丸。4.食用前8分鐘，將珍珠丸上籠蒸熟取出，裝在盤中，取出雞翅擺在珍珠丸的周圍，澆在原汁，同時將白菜下入油鍋加鹽炒入味，拼在雞翅的空間，鍋內放入雞湯100毫升、鹽、味精燒開，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，澆蓋在珍珠丸上，淋雞油即成。
菜品：
珍珠鳳翅膀
工藝：
其他
口味：
珍珠透明，鳳翅紅亮，柔軟濃香。
類別：
湖南菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞翅 1500克 草魚 150克
輔料：
火腿 20克 西米 100克 小白菜 150克
調料：
雞蛋清50克 豬油（煉製）100克 料酒20克 江米酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 冰糖5克 醬油15克 大蔥20克 八角5克 澱粉(豌豆)25克 雞油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
珍珠透明，鳳翅紅亮，柔軟濃香。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。