1.雞肉帶皮切成6厘米見方的薄片，共20片，撒上鹽和胡椒粉。然後一片片地攤子開，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌勻的蘿蔔（切絲）絲和洋（切絲）蔥絲，再捲起來用芽簽插牢。
2.燒熱煎鍋，加豬油，將雞卷放入鍋內煎黃，盛起，放入厚底鋼精鍋內。
3.將蔬菜香料（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）150克下豬油鍋炒黃，加番茄醬，香葉，用文火炒透後倒入鍋精鍋內。
4.鋼精鍋內再加清水（以淹沒雞卷為度），用旺火燒沸，加油面醬攪勻，即轉文火燴到雞肉熟透後，再將雞肉和調料一起取出，用潔淨紗布將原汁濾清。
5.將原汁放回鋼精鍋中烹入料酒收濃。捲筒雞拔去雞捲上的牙籤擺入盤內，澆上原汁，撒上青豆及炒番茄塊即成。
菜品：
紅燴捲筒雞
工藝：
燴
口味：
橘紅色，味香鮮。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
雞胸脯肉 500克 雞腿 250克
輔料：
胡蘿蔔 200克 白蘿蔔 120克 洋蔥 300克 番茄 250克 青豆 50克 芹菜 50克 小麥麵粉 20克
調料：
豬油（煉製）50克 鹽10克 胡椒粉2克 料酒50克 番茄醬100克 黃油5克 香葉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需豬油約150克。
油面醬製作方法：黃油化開,加入麵粉,將麵粉炒熟成油面醬,即可。
油面醬製作方法：黃油化開,加入麵粉,將麵粉炒熟成油面醬,即可。
菜品口感
橘紅色，味香鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
芹菜
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
芹菜