1. 將蒜蓉、姜米、蔥花、香菜末、精鹽、白糖、雞精、醋、醬油，製成汁。2. 將紅辣椒和干辣椒切碎。西芹洗淨切絲。豆芽掐去頭尾洗淨。3. 坐鍋點火放水，待水開後將豆芽、西芹絲、柳樹茸燙一下，裝入盤中。4. 將黃鱔絲也用沸水燙後放在三絲上，再澆上制好的汁，撒上胡椒粉、干辣椒末、紅辣椒末、花椒末，澆上燒熱的香油即成。
菜品：
涮椒鱔絲
工藝：
拌
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 糖尿病調理 補虛養身調理 學生膳食
主料：
鱔魚 350克
輔料：
綠豆芽 50克 西芹 25克 柳松茸 25克 紅辣椒 15克 香菜 15克
調料：
鹽3克 白砂糖5克 雞精2克 醋5克 醬油5克 大蒜10克 姜5克 大蔥10克 胡椒粉2克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒粉2克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
羊肉應選擇羊裡脊肉。原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
菜品口感
色澤銀白，肉質鮮嫩，美味爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。