芥末拌肚絲

1.先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並刮去白膜，煮熟，晾涼，切成3厘米長的細絲，放開水中再燙一下，撈出瀝水後放入盤內。
2.香菜洗淨瀝水後切成粗末待用。
3.鮮姜刮皮後洗淨，切成薑末待用。
4.薑末放小碗內，加入醬油、醋和芥末糊，調勻成汁，澆在肚絲上，最上面撒香菜末拌勻即可。

荸薺又稱馬蹄。

肚絲酸辣可口，芥末味濃。

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香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。