鱔魚煮乾絲

1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲放入盆中，倒入沸水浸泡，水涼後，再換沸水，這樣反覆幾次，直至豆腐乾絲泡軟為止；2. 將鱔魚肉洗淨，切成細條，在開水鍋中汆燙一下，撈出，控淨水分，再放入七八成熱油鍋內炸脆，撈出，控淨餘油，再用溫水浸泡回軟；3. 原鍋留少許底油，回到火上，將油燒至七八成熱，放蔥段、姜塊，炒出香味後，下原汁雞湯(或鮮湯)，泡軟鱔魚，燒開後，煮至湯汁轉白，改用中，小火煮至鱔肉軟爛，加料酒，蝦子，鹽，再將乾絲放入，繼續煮至乾絲成熟，湯汁漸濃，下入味精，淋上雞油，撒上擇洗乾淨，用開水焯燙的豌豆苗，即可盛入碗內食用。

本品需鮮湯約500克。

乾絲綿軟細柔，鱔魚酥中有韌，湯汁濃白醇香。

中餐|晚餐

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。