1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，加入紹酒10克、食粉、精鹽1克醃10分鐘，再放入雞蛋、干澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。
2.用油50克起鍋，把鴨肉鋪在鍋中，煎至金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，注入上湯125毫升，用精鹽1克、茄汁、?種?、白糖調好味，將煎熟的鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴炸鹹化便成。
菜品：
果汁煎軟鴨
工藝：
生煎
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 夏季養生調理
主料：
鴨肉 200克
輔料：
威化 15克
調料：
黃酒20克 蘇打粉1克 鹽2克 味精1克 雞蛋60克 澱粉(豌豆)95克 植物油50克 番茄汁25克 [口急]汁（粵語）10克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
工藝提示
食粉就是蘇打粉。
菜品口感
軟嫩甜鹹，松子味香濃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。