1.豬大腸放在水案上,用竹片刮盡涎液,內外沖洗乾淨,下入開水鍋內汆過即撈出(不宜太熟,否則會收縮太大)用鹽、醋揉搓,用清水沖洗到直到無異味為止。蔥、姜搗爛用料酒取汁;香菜摘洗乾淨。
2.豬肉洗淨,切成1厘米見方的丁;雞蛋打開,蛋清、蛋黃分別用碗裝上打散,再分別倒入抹上油的盤內蒸熟取出,連同火腿腸、泡發的蝦米一起切成豬肉一樣大的丁,加入鹽、味精、白糖、蔥、姜酒汁和濕澱粉,攪拌成餡。
3.將大腸頭一端用繩紮緊,把腸子另一端套在喇叭漏斗上,將餡用竹扦灌進腸子內,再用細尖鋼針在腸子上扎些眼,以便通氣,灌滿後用繩紮緊,下入鹵湯鍋內,用小火煨1小時左右即熟,取出後晾涼,抹上香油,以免乾燥。
4.食用時,切成約0.6厘米厚的片,擺入盤內,拼上香菜,淋香油即成。
菜品:
五色彩腸
工藝:
鹵
口味:
色彩美觀,香鮮味美。
類別:
湖南菜 止血調理 補虛養身調理
主料:
豬大腸 200克 豬肉(瘦) 500克 火腿 100克
輔料:
蝦米 30克 雞蛋 220克 香菜 100克
調料:
料酒50克 鹽10克 味精1克 白砂糖5克 大蔥10克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)25克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克;本菜選用的糖粉是粉紅色糖粉;蘋果選用脆性的為宜。
菜品口感
色彩美觀,香鮮味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
豬肉(瘦)
豬肉(瘦)