1.將石灰放入熱水1000克攪化，再下入牛肚泡約半小時，用刀刮去黑皮油筋，沖洗乾淨，用冷水燒開煮一下，再換水煮爛，然後放入料酒、鹽、蔥和姜繼續煮一下，用原湯泡上晾涼。
2.食用時，將牛肚撈出，斜片成薄片或切絲。鍋內放入香油燒沸，下入花椒子炸一會兒後撈出不要，將油倒在牛肚上，再放入上列調料拌勻，裝盤即成。
菜品：
辣油牛肚
工藝：
拌
口味：
類別：
湖南菜 脾調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 1000克
輔料：
調料：
大蔥10克 姜15克 料酒25克 鹽10克 味精1克 辣椒油25克 醋10克 香油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
羊肚亦可按此法做；本菜需準備石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。
菜品口感
形似菠蘿，甜酸香鮮，味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐