1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗淨，下入開水鍋汆過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無異味為止。
2.豬肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成約1.3厘米寬的條，用豬肉片包裹在火腿的周圍，現灌入大腸內，然後將腸兩頭用繩捆緊，放入有竹底蔑的沙缽內，再放入拍破的蔥、姜以及料酒、大料、桂皮、鹽、醬油和適量的水，在小火煨約1小時後取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。
3.食用時，切圓片擺盤，淋香油即成。
菜品：
五香火腸
工藝：
鹵
口味：
香酥味鮮，冷熱均宜。
類別：
湖南菜 老人食譜 痔瘡調理 補虛養身調理
主料：
豬大腸 200克 豬肉(肥瘦) 300克
輔料：
火腿 150克
調料：
料酒50克 鹽50克 醬油25克 白砂糖15克 醋50克 味精1克 香油15克 桂皮15克 八角15克 大蔥15克 姜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 整雞出骨法：
（1） 劃開頸皮，斬斷頸骨。雞宰殺去毛（注意燙毛的水不能太燙，去毛不能傷皮）洗淨後，用力在雞頸背面當中地方沿著頸直劃一刀，將頸部皮肉劃開約6 厘米長的口，從殺口處斬斷頸骨，然後用手將頸背開口處的皮扳開，將雞頸骨拉出。
（2） 出翅膀骨。從頸部刀口處將皮肉翻開，雞頭掛下，連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩翅膀骨的關節（骱骨）露出後，用刀將關節上的筋割斷，使翅膀與雞身骨骼脫離，然後將翅膀骨抽出。
（3） 出雞身骨骼。將雞胸部朝上，一手拉住雞頸骨，一手按住雞胸的龍骨突起處（即胸尖骨）撳一撳，把它略為按低一些以免向下翻剝時，骨尖將雞皮戳破。然後割開鎖頸骨，再將皮和胸脯肉繼續向下翻剝。（剝背時要注意雞的背部肉少、皮緊貼著脊椎骨，很容易拉破，這時就要將皮和骨骼輕輕割離，再行翻剝），剝至腿部時，將雞胸朝上，兩手各執雞大腿，並用大拇指將兩腿向背部扳開，使大腿關節露出，然後用刀將關節上的筋割斷，使大腿肉骨與雞身骨骼脫離，再繼續向下剝，直剝至肛門，把尾綜骨（即肛門骰骨）割斷（應注意不可割破尾部的皮），雞尾仍留在雞身上。這時雞身骨骼與皮肉分離，可將骨骼取出，並將肛門處的糞腸割斷，清洗肛門糞便。
（4） 出雞腿骨。在雞身骨骼取出後，大小腿骨肉仍在雞皮上，再將腿肉與雞皮割離，剝至腿肉骨與雞腳桿骨關節處，斬斷腿骨，使雞皮與腿肉骨脫離。再將雞腳桿皮劃開，並在兩頭關節處砍斷去掉雞腳桿骨。
（5） 翻轉雞皮，雞的骨骼出清後，仍將雞皮翻轉朝外，形態上仍是一隻完整的雞。然後砍掉雞爪尖，挖去雞尾臊，雞頭挖去眼珠（以免炸時沖油傷手）即成。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
（1） 劃開頸皮，斬斷頸骨。雞宰殺去毛（注意燙毛的水不能太燙，去毛不能傷皮）洗淨後，用力在雞頸背面當中地方沿著頸直劃一刀，將頸部皮肉劃開約6 厘米長的口，從殺口處斬斷頸骨，然後用手將頸背開口處的皮扳開，將雞頸骨拉出。
（2） 出翅膀骨。從頸部刀口處將皮肉翻開，雞頭掛下，連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩翅膀骨的關節（骱骨）露出後，用刀將關節上的筋割斷，使翅膀與雞身骨骼脫離，然後將翅膀骨抽出。
（3） 出雞身骨骼。將雞胸部朝上，一手拉住雞頸骨，一手按住雞胸的龍骨突起處（即胸尖骨）撳一撳，把它略為按低一些以免向下翻剝時，骨尖將雞皮戳破。然後割開鎖頸骨，再將皮和胸脯肉繼續向下翻剝。（剝背時要注意雞的背部肉少、皮緊貼著脊椎骨，很容易拉破，這時就要將皮和骨骼輕輕割離，再行翻剝），剝至腿部時，將雞胸朝上，兩手各執雞大腿，並用大拇指將兩腿向背部扳開，使大腿關節露出，然後用刀將關節上的筋割斷，使大腿肉骨與雞身骨骼脫離，再繼續向下剝，直剝至肛門，把尾綜骨（即肛門骰骨）割斷（應注意不可割破尾部的皮），雞尾仍留在雞身上。這時雞身骨骼與皮肉分離，可將骨骼取出，並將肛門處的糞腸割斷，清洗肛門糞便。
（4） 出雞腿骨。在雞身骨骼取出後，大小腿骨肉仍在雞皮上，再將腿肉與雞皮割離，剝至腿肉骨與雞腳桿骨關節處，斬斷腿骨，使雞皮與腿肉骨脫離。再將雞腳桿皮劃開，並在兩頭關節處砍斷去掉雞腳桿骨。
（5） 翻轉雞皮，雞的骨骼出清後，仍將雞皮翻轉朝外，形態上仍是一隻完整的雞。然後砍掉雞爪尖，挖去雞尾臊，雞頭挖去眼珠（以免炸時沖油傷手）即成。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
香酥味鮮，冷熱均宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。