菜品：
剁椒魚頭
工藝：
清蒸
口味：
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
類別：
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
鰱魚頭 300克
輔料：
紅辣椒 50克
調料：
小蔥10克 蠔油5克 鹽7克 白砂糖8克 白醋5克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大蔥10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克 各適量
製作工藝
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易霉變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
食用方法
中餐|晚餐