1.生薑、蔥頭分別切絲；蒜頭拍碎剁成茸。
2.嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方塊。用刀背輕輕拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精鹽等調料，醃漬1小時，撈起瀝干。
3.烤盤中加入熟植物油，先姜絲、蔥頭絲，入爐用200℃溫度烤5分鐘，開爐泡入牛肉塊，仍用200℃溫度，油泡10分鐘，翻身再油泡10分鐘，關上電門，燜5分鐘，撈起裝盤。
菜品：
油泡小牛肉（一）
工藝：
清炸
口味：
鮮嫩，滑爽，郁香。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(後腿) 500克
輔料：
調料：
姜5克 大蔥25克 醬油25克 大蒜10克 料酒20克 鹽3克 白砂糖10克 香油5克 胡椒粉1克 味精1克 植物油70克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟植物油約300克。
菜品口感
鮮嫩，滑爽，郁香。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。