菜品：
三元繡球干貝
工藝：
清烹
口味：
色彩美觀，干貝鮮香，魚刃柔嫩。
類別：
湖南菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
干貝 50克 黑魚 150克
輔料：
肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 火腿 30克 冬筍 25克 胡蘿蔔 150克 白蘿蔔 150克 萵筍 250克
調料：
豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 雞油15克 各適量
製作工藝
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。火腿和去殼冬筍切成細絲，將干貝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上籠蒸透發。將胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍都刮去皮，削成2厘米大的圓球（即成三元），下入油鍋用小火浸炸爛，加入少許鹽、湯燜入味覺。2.將淨魚肉和肥膘肉用絞肉機絞成細茸，放入適量的鹽和水攪上勁，加入味精、胡椒粉、濕澱粉和攪拌成魚茸料。3.將干貝搓散和火腿絲、冬筍絲拌勻，撒在白布上，再將魚茸料擠成2厘米大的丸子，放在干貝、火腿、冬筍絲上，滾粘成繡球形，裝入盤內，上籠蒸熟取出；同時鍋放入油、湯150毫升、鹽、味精、胡椒粉、三元，用濕澱粉調稀勾芡，將三元拼在周圍，汁澆蓋在干貝繡球上即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
色彩美觀，干貝鮮香，魚刃柔嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
食譜營養