蒸炸三絲腐皮

1.將豆腐皮潤濕回軟，切成長方片；雞脯肉、豬肉、水髮香菇切成細絲，裝入碗內，加入料酒、蛋清、鹽、味精、薑汁、蔥花和適量鮮湯拌勻，醃漬片刻，然後加入濕澱粉5克（澱粉3克加水2克）和香油，再拌勻成為餡料；油菜取其葉洗淨，切成細絲。
2.將豆腐皮平鋪在案板上，一邊碼上「三絲」，隨後捲起，封口處用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）粘牢，放入盤內，上屜，用旺火足汽蒸5至7分鐘，約七八成熟時，下屜，晾涼，切成2.5厘米寬的段或斜刀塊。
3.鍋架火上，放油燒至七八成熱時，將腐皮段下入鍋內，不斷攪動翻個，待炸成金黃色時，迅速撈出，控淨餘油。
4.鍋內留少許底油，放回火上，將油燒至八成熱，投放油菜葉絲炸成鬆脆狀，撈出控油，即成油菜松，吃時，將炸脆的油菜松墊底，上放「三絲」腐皮卷即成。

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

外酥內潤，鮮鹹香醇。

中餐

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。