蠔油牛肉（一）

1.蔥洗淨去根，斜刀切成長3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。
2.取潔淨飯碗1個，將蠔油（如無，可用醬油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、澱粉20克，味精和清水100克，放在碗內攪勻，做味汁。
3.牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片，放在湯碗裡，加薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克，澱粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻後，醃紅10分鐘，再加花生油20克。充分攪拌均勻，醃2至3小時。
4.用猛火把鍋燒熱，放入多量花生油。待油沸，把醃好的牛肉攪勻一下，倒進沸油中，用鍋鏟迅速攪動，使每片牛肉都有同樣的溫度，浸泡14秒鐘後撈出來。留花生油25克在鍋中，將蔥段、薑片、冬菇片等放入，炒4秒鐘，把味汁攪拌均勻，以免澱粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中，灑料酒10克，將攪勻的味汁潑入，上下迅速翻炒數下。再加花生油20克，立刻取鍋離火，再攪炒數下，就可盛在菜碟上。

可以青椒或蘆筍代替豌豆莢。

香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。

早餐|中餐|晚餐|零食

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。