1.蔥和姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；髮菜洗淨，水發後切碎；白菜摘去留小苞洗淨；鹽蛋黃一切兩半；荸薺削皮洗淨剁成米狀；鹹鴨蛋煮熟剝皮去清留黃。
2.將鮑魚提前用水泡發後將其裙邊摘去，洗淨沙質，下和冷水鍋內燒開，撈出，用開水泡上。
3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
4.雞肉和五花肉砍成塊，下入開水鍋中汆過撈出，洗淨血沫，裝入墊竹底篾的沙鍋內，放入拍破蔥姜、料酒、鮑魚和水，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨4小時，煨至鮑魚濃香酥爛取出，稍涼後，片去突的部分，兩面用直刀剞蓑衣花刀，用淨白布按干水分，攤放平盤內(片的一面朝上)，逐個撒上干澱粉，再鋪上一層蝦茸餡，按上一邊鹽蛋黃、火腿片，周圍用髮菜做成眼圈。
5.食用時，將龍眼鮑魚上籠蒸熱取出，裝放盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍，鍋內放入煨鮑魚原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆在龍眼鮑魚上，淋雞油即成。
菜品：
雞汁龍眼鮑魚
工藝：
煨
口味：
形似龍眼，色彩美觀，柔軟濃香，味道鮮美。
類別：
湖南菜 腎調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理
主料：
鮑魚干 200克 蝦仁 150克
輔料：
雞肉 500克 豬肋條肉（五花肉） 500克 鹹鴨蛋 10克 髮菜（干） 5克 鹹鴨蛋 50克 火腿 50克 肥膘肉 50克 荸薺 80克 小白菜 500克
調料：
豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 胡椒粉2克 味精2克 白砂糖3克 大蔥50克 姜50克 澱粉(豌豆)45克 雞油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
本菜中的鮑魚選用的是4厘米長、3厘米寬鮑魚。
菜品口感
形似龍眼，色彩美觀，柔軟濃香，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；