網油叉燒洞庭桂魚

1. 活桂魚去鱗、鰓，在腹部切口，除去內臟，洗淨，用刀尖在魚身兩面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；2. 取小碗1個，放入料酒、精鹽6克，將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻；3. 將調勻的料汁塗抹在魚身內外，醃約30 分鐘，去掉蔥、姜、花椒子；4. 冬菜洗淨切碎；5. 板油、冬筍切成0.5 厘米見方的丁；6. 將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻，塞入魚腹內；7. 雞蛋入碗內，加入麵粉、濕澱粉、精鹽調成糊狀；8. 將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面，封住腹部切口；9. 剩餘的蛋糊鋪在攤平的網油上，用網油將魚從頭至尾包住；10. 用鐵絲夾將魚夾在中間，四周用細鐵絲繫緊，叉子從鐵絲夾空隙中插進；11. 設瓦缸1口，內墊半缸煤渣，將木炭燒紅放入缸內；12. 手持叉好鐵絲夾的叉柄，在離炭火33 厘米高的缸口翻烤約1 小時，魚香外溢；13. 烤至達九成熟時用竹籤子在魚身兩面刺5 至6 個小孔，使水分向外滲透；14. 再烤10 分鐘左右，待完全熟透離火，去叉子和鐵絲夾，將魚盛入盤中；15. 再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。

1. 排冬菜是將鮮排菜切成3 厘米長的段，曬成半干狀，加鹽和花椒子，裝入密封的壇內醃製而成，味道鹹微脆；
2. 不斷翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦。

1 .桂魚是一種古老魚類。1962 年，我國學者在湖南省臨澧縣第三紀地層和湘鄉始新世紀地層中，分別發現秀麗洞庭桂魚和下灣鋪洞庭桂魚化石，證實當時湖南境內已有桂魚生存。1972 年，湖南省考古工作者在長沙馬王堆一號漢墓的隨葬動物中，發現了桂魚骨骼。由此可知，至遲在二千多年前的西漢末期，桂魚己成為湖南人民捕撈和食用的珍貴水產之一，而論其產量和風味，則以洞庭桂魚為最佳；
2. 桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或鮮花魚，是一種兇猛名貴的魚，其頭尖，眼、嘴大，雙背鰭硬刺在前。青果綠色，體側有不規則花斑，鱗小刺少，背呈羅鍋形，它肉質堅實而細，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美；
3. 桂魚背鰭上的刺有毒，若被刺傷即感腫脹疼痛。所以在去鱗、剖腹洗滌時，須加小心。此菜是湖南各大餐館的應市菜。

中餐|晚餐

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。