菜品：
慈禧式煎小塊牛排
工藝：
煎
口味：
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
類別：
私家菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
牛排 1250克
輔料：
調料：
豬油（煉製）100克 辣醬油25克 鹽5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黃油100克 各適量
製作工藝
1. 將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；2. 煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；3. 將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；4. 澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
工藝提示
清汁一般用香菜段、蔥絲、蒜未、精鹽、料酒等調味品調和製成。
菜品口感
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛排：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。