菜品：
重慶毛肚火鍋
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉（瘦） 150克 芹菜 200克 圓白菜 500克 豌豆苗 300克
輔料：
調料：
大蔥50克 青蒜50克 香油40克 味精4克 姜50克 辣椒粉40克 花椒粉6克 鹽10克 豆豉40克 江米酒100克 豆瓣125克 料酒15克 牛油100克 各適量
製作工藝
1. 牛毛肚用清水洗淨漂白，片成長薄片，用涼水漂淨；2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4. 蔬菜（芹菜、捲心菜、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片；5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋滷汁；7. 將香油和味精調成味碟；8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然後配以火鍋味碟食用。
工藝提示
燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。
菜品口感
湯汁醇厚，別具風味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肝：牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的維生素ａ，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
牛肝：牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的維生素ａ，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。