菜品：
豆豉辣醬蒸裡脊
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 脾調養調理 腎調養調理 補血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豆豉 150克 豬裡脊肉 250克
輔料：
調料：
豬油（煉製）100克 辣椒醬200克 白砂糖10克 黃酒15克 姜3克 醬油10克 各適量
製作工藝
1. 將裡脊肉切成比黃豆略大的丁；2. 姜切末，放入碗內，用黃酒和醬油拌勻；3. 豆豉放入碗內，用清水略浸泡，然後瀝去水分；4. 炒鍋置中火放油，下裡脊肉翻炒片刻；5. 鍋內加豆豉、辣椒醬、白糖翻炒均勻後盛入大碗裡，置蒸鍋蒸上一刻鐘即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
脆軟可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。