菜品：
干貝雲絲豆腐
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
干貝 40克 豆腐(南) 250克
輔料：
鹹肉 50克
調料：
植物油20克 姜10克 大蔥10克 雞精5克 鹽4克 澱粉(玉米)8克 料酒10克 香菜5克 各適量
製作工藝
1. 干貝溫水泡發洗淨，切成細絲；2. 鹹肉洗淨切絲；3. 蔥姜洗淨，拍松後用水浸泡20分鐘，取出蔥姜，留水待用；4. 豆腐切細絲；5. 坐鍋點火，倒入植物油，放干貝翻炒幾下，加入高湯、料酒、鹽、雞精、蔥姜水；6. 水開後先用澱粉勾芡，再將豆腐絲和鹹肉輕輕放入攪勻，煮15分鐘；7. 待鹹肉熟後放幾片香菜葉即可出鍋。
工藝提示
本品需雞清湯約200克。
菜品口感
整齊潔白，軟嫩鹹香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。