菜品:
涼拌佛手裡脊
工藝:
拌
口味:
味道香辣,鮮嫩爽口。
類別:
家常菜 水腫調理 學齡期兒童食譜 高血壓調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料:
佛手瓜 250克
輔料:
豬肉(瘦) 150克 雞蛋清 30克
調料:
芥末油15克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
1. 將佛手瓜去蒂,瓤洗淨,切成細絲;2. 豬瘦肉切成細絲,用涼水浸泡10分鐘洗淨,放入碗內;3. 加入雞蛋清、水澱粉拌勻上漿;4. 將鍋置火上,加水燒沸後下入佛手瓜絲稍燙;5. 撈出趁熱加入精鹽、味精,拌勻裝入盤內;6. 將瘦肉絲分散下入沸水鍋內燙熟;7. 撈出放在盤內的佛手瓜絲上,趁熱淋上芥末油即成。
工藝提示
白菜要選擇醃製過的辣白菜為宜。
菜品口感
味道香辣,鮮嫩爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
佛手瓜:佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富,常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。其中蛋白質和鈣的含量比黃瓜還多,維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類,並且熱量很低,又是低鈉食品,是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉,有擴張血管、降壓之功能。據國家營養協會報道,鋅對兒童智力發育影響較大,常食含鋅較多的佛瓜瓜,有助於提高智力。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。