菜品：
彩蛋海米燒油菜心
工藝：
燒
口味：
色澤鮮艷，造型美觀，口味鮮鹹。
類別：
家常菜 骨質疏鬆調理 養顏美容調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
油菜心 250克
輔料：
蝦米 50克 雞蛋清 90克 雞肉 50克 海參（水浸） 50克 蝦仁 25克 香菜 10克 火腿 15克 雞蛋黃 15克 澱粉(玉米) 60克
調料：
雞油15克 豬油（煉製）150克 鹽10克 味精2克 料酒20克 大蔥5克 蔥汁10克 姜5克 姜汁10克 花椒2克 香油3克 各適量
製作工藝
1. 油菜心洗淨去老根，順刀一劈兩半；2. 海參、蝦仁切成末；3. 蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、澱粉40克和成蛋泡糊待用；4. 用雞泥、海參末、蝦仁、蔥薑汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；5. 把菜心分成10份待用；6. 用10個湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；7. 再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個彩蛋；8. 以此方法做完其他9個彩蛋，將10個彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內；9. 上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；10. 鍋內放油，加熱至八成熱時，放入油將油菜心汆炸一下；11. 斷生時撈出控淨油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；12. 放入蔥薑末、炒出香味時放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；13. 用濕澱粉勾芡，芡熟時，淋雞油；14. 出鍋裝入彩蛋盤中間；15. 將湯鍋洗淨，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥薑汁，湯沸時；16. 用澱粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。
工藝提示
本品需雞湯約200克，豬油約500克。
菜品口感
色澤鮮艷，造型美觀，口味鮮鹹。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。