菜品:
白煮蔥油鯽魚
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 水腫調理 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
鯽魚 750克
輔料:
調料:
大蔥20克 植物油10克 料酒15克 花椒2克 鹽3克 姜10克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 將鯽魚開膛,去除鱗、鰓、內臟,洗淨,兩面剞斜刀,用沸水焯一下撈出,再換水加料酒、精鹽、薑片;2. 水開後放入鯽魚,煮至半熟時撈出控干,留原汁備用;3. 將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,加入花椒、蔥片、炸出香味,揀去花椒、薑片不用,加入蔥絲煸炒,加入料酒、適量清水放入鯽魚,用大火收濃湯汁,加入味精,出鍋即可。
工藝提示
1. 此菜適合小兒吃,胡蘿蔔、蒜苗要燒爛;
2. 豆腐要燉透,防止把豆腐弄碎;胡蘿蔔擦絲炒,幼兒吃後易消化。
2. 豆腐要燉透,防止把豆腐弄碎;胡蘿蔔擦絲炒,幼兒吃後易消化。
菜品口感
色澤紅亮,排骨軟爛,醇香味美,鹹鮮微甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。