雪菜大湯黃魚

1. 黃魚剖洗淨後，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側面剖柳葉花刀；2. 將雪裡蕻菜切成細粒；3. 冬筍去皮洗淨，切片；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，黃魚用水略燙後，推入鍋中兩面略煎；5. 再烹入黃酒，舀入沸水750毫升，放入蔥結，加蓋，改中火燜燒約5～8 分鐘；6. 再啟蓋，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，滷汁呈乳白色時，揀去蔥結、薑片，加入精鹽，放進筍片、雪菜和熟豬油，改用旺火燒；7. 待燒沸時，添加味精，將魚和湯同時盛入大湯碗內，撒上蔥段即成。

1. 魚身兩側剞的花刀，除柳葉花刀外也可剞雙斜十字和波浪花刀等其他花紋，但均必須刀深達到魚肉2/3 的深度，便於成熟一致；
2. 燒魚時要在湯汁呈乳白色時，再放精鹽和配料，否則魚湯不易濃醇。
3. 要用熟豬油，不宜用素油。

這是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪裡蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語「三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）」，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。「雪菜大湯黃魚」不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳看。

中餐|晚餐

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 這是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪裡蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語「三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）」，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。「雪菜大湯黃魚」不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳看。

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。