滬式清蒸甲魚

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排淨血；2. 然後將甲魚放在桶裡，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；3. 見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；4. 再用小刀刮淨裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；5. 隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內臟，再用水洗淨，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3 塊；6.甲魚塊放入鍋裡，加清水淹沒，燒開後再焯2～3 分鐘，撇去血沫撈出，用清水洗去肚內黑污，並去除腿部黃油，瀝干；7. 取扣碗一隻，以背朝下按原形扣在碗裡，放上蔥結、薑片、黃酒，上籠旺火約蒸1.5 小時至酥，取出；8. 揀去蔥結、薑片，翻扣在湯盆裡，把火腿片平鋪在甲魚背上，再綴上豬板油丁、水髮香菇，加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒（10 克）；9. 各料擺放好再上籠蒸10 分鐘取出，及時上桌。

1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整；
2. 甲魚先加蔥姜料酒干蒸至熟爛，撿去蔥姜，加湯後再蒸10分鐘左右，肉質鮮美，又無腥味。

甲魚，學名鱉，長江上游稱團魚。早在周代已作宮廷御膳。採用清蒸技法，能最大限度地減少營養素的損失，保持原汁原味。此菜是上海鱉味佳餚。

中餐|晚餐

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

歷史文化 甲魚，學名鱉，長江上游稱團魚。早在周代已作宮廷御膳。採用清蒸技法，能最大限度地減少營養素的損失，保持原汁原味。此菜是上海鱉味佳餚。

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。