1.魚頭去鰓洗淨斬成件。豬腰去中間腥臊物切成薄片。
2.鍋上火，加油燒至六成熱，放入魚頭過油，倒起，瀝干油。
3.鍋留底油，放入姜絲，蔥絲，紅椒絲，鰱魚頭煸炒，倒入清湯250克，加入調料燒開，改用小火，放入豬腰浸熟，裝盤即可。
菜品：
米酒腰花浸魚頭
工藝：
炒
口味：
嫩滑爽脆，湯鮮味美。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
鰱魚 250克 豬腰子 500克
輔料：
調料：
酸白菜50克 姜10克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)10克 江米酒30克 味精10克 鹽3克 白砂糖10克 香油10克 胡椒粉3克 姜汁10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 酒釀：也稱甜酒釀，用糯米飯加甜酒藥發酵而成。其配製方法：把糯米（1500 克）淘淨，浸入冷水中（夏季需3 小時，冬季8～10 小時，春秋季4～8 小時），待米粒發脹後，瀝干水，鬆散地放入蒸桶裡蒸熟後取出，用冷水沖淋，衝至米飯粒不粘，倒入大盆裡，將甜酒藥（5 克）碾成粉，均勻地撤入糯米飯裡拌和。取用缽頭1 只，中間豎1 只酒瓶，四周放入糯米飯撳平，然後取出瓶，中間呈圓形空洞，上蓋，用棉絮裹緊保溫，約24 小時左右，即發酵成甜酒釀；
2. 蒸魚時間不能過長，否則魚肉發面，魚刺不易離肉，風味大減。
2. 蒸魚時間不能過長，否則魚肉發面，魚刺不易離肉，風味大減。
菜品口感
嫩滑爽脆，湯鮮味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。