菜品：
麻辣牛粒青豆
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 150克 青豆 500克
輔料：
調料：
豆瓣醬20克 料酒20克 鹽5克 生抽15克 姜12克 蔥白15克 味精2克 花椒10克 辣椒油20克 五香粉5克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 嫩青豆洗淨，瀝干水分；2. 鮮牛肉洗淨，去筋邊，切成青豆大小的粒；3. 豆瓣醬剁成蓉；4. 姜洗淨，切末；5. 蔥白洗淨，切段；6. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱，下豆瓣醬蓉、鮮牛肉粒煸炒出香味，加薑末、蔥白段、鹽炒勻，下生抽醬油、高湯、嫩青豆、料酒、五香粉燒開，改用小火燒，收干湯汁時淋花椒油和紅油，放味精，炒勻入盤即成。
工藝提示
硫酸鈉是一種白色、無味晶體,常作強氧化劑使用。
菜品口感
皮色深黃，瘦肉醬紅，膘白似銀脂，爽口不膩，醇香細嫩，略有回甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。