菜品：
廬山石耳清蒸雞
工藝：
隔水燉
口味：
湯汁清黃，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。
類別：
氣血雙補調理 月經不調調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
母雞 1300克 石耳 100克
輔料：
調料：
鹽10克 姜15克 小蔥15克 黃油10克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將干石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；2. 將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；3. 洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；4. 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調好口味即可。
工藝提示
1. 泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味；
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；
3. 上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；
3. 上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。
歷史文化
1. 石耳為廬山特產三石之一（石雞、石魚、石耳）。生長於深山絕壁之間，以五老峰最多，體大肉厚，性甘平，有清熱，解毒，利尿的藥用價值。石耳與母雞一起清蒸，湯清味美，乃滋補佳品，也是廬山傳統名菜之一；
2. 此菜為廬山「三石」之一。
2. 此菜為廬山「三石」之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 石耳為廬山特產三石之一（石雞、石魚、石耳）。生長於深山絕壁之間，以五老峰最多，體大肉厚，性甘平，有清熱，解毒，利尿的藥用價值。石耳與母雞一起清蒸，湯清味美，乃滋補佳品，也是廬山傳統名菜之一；
2. 此菜為廬山「三石」之一。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 石耳為廬山特產三石之一（石雞、石魚、石耳）。生長於深山絕壁之間，以五老峰最多，體大肉厚，性甘平，有清熱，解毒，利尿的藥用價值。石耳與母雞一起清蒸，湯清味美，乃滋補佳品，也是廬山傳統名菜之一；
2. 此菜為廬山「三石」之一。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
石耳：石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。
石耳：石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。