1. 將豬裡脊肉片成大薄片，再順著肉的紋理切成細絲；2. 將肉絲放入碗內，加精鹽、蛋清、濕澱粉抓勻；3. 青蒜洗淨，切成3.3 厘米長的段；4. 蒲菜、玉蘭片均切成同樣長的細絲，用沸水汆過；5. 炒勺放在中火上，倒入熟豬油，燒至五成熱時，將上好漿的裡脊絲下入油內，用鐵筷子迅速打散，滑至變白九成熟時倒入漏勺；6. 勺肉留油少許，放蔥、薑末，煸出香味，放入蒲菜、玉蘭片、裡脊絲、青蒜苗、清湯、精鹽、料酒炒勻，沸起後，放入味精，盛湯盤內即可。
菜品：
濟南炒裡脊絲
工藝：
滑炒
口味：
色白滑嫩，清鮮淡雅，食之爽口不膩，佐酒下飯皆宜。
類別：
補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
豬裡脊肉 150克
輔料：
蒲菜 50克 雞蛋清 25克 玉蘭片 50克 澱粉(蠶豆) 15克 青蒜 50克
調料：
味精2克 姜5克 鹽4克 大蔥5克 料酒10克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 順著裡脊肉的紋理切絲，不易斷碎，熟後質嫩；
2. 烹湯迅速，時間要短，旺火快炒，一烹即出鍋；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
2. 烹湯迅速，時間要短，旺火快炒，一烹即出鍋；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 炒裡脊絲南北皆有，極為普通，但濟南與其他地區的做法完全迥異。它選用的盛器不是平盤而是湯盤，烹炒出來的菜餚要有三分湯口。裡脊絲先劃後炒，配以玉蘭片絲、青蒜苗段、烹湯炒制；
2. 相傳，此菜為一挑擔小販所制。小販每日挑擔走街串巷，本小利薄，中午飯一般自帶乾糧。但終究敵不住飯館的葷香，於是有時便到小飯館裡要上一盤炒肉絲下飯，但是光吃菜不喝湯，難以下嚥.要份湯還得花錢。精明的小販一打算便把跑堂的叫過來，讓他告訴大師傅，大大的青頭（配料）放上，完事烹兩勺湯，換個湯盤盛來。於是，小販連吃加喝全解決了。時間一長，這種做法便成為一款固定模式流傳下來。
2. 相傳，此菜為一挑擔小販所制。小販每日挑擔走街串巷，本小利薄，中午飯一般自帶乾糧。但終究敵不住飯館的葷香，於是有時便到小飯館裡要上一盤炒肉絲下飯，但是光吃菜不喝湯，難以下嚥.要份湯還得花錢。精明的小販一打算便把跑堂的叫過來，讓他告訴大師傅，大大的青頭（配料）放上，完事烹兩勺湯，換個湯盤盛來。於是，小販連吃加喝全解決了。時間一長，這種做法便成為一款固定模式流傳下來。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 炒裡脊絲南北皆有，極為普通，但濟南與其他地區的做法完全迥異。它選用的盛器不是平盤而是湯盤，烹炒出來的菜餚要有三分湯口。裡脊絲先劃後炒，配以玉蘭片絲、青蒜苗段、烹湯炒制；
2. 相傳，此菜為一挑擔小販所制。小販每日挑擔走街串巷，本小利薄，中午飯一般自帶乾糧。但終究敵不住飯館的葷香，於是有時便到小飯館裡要上一盤炒肉絲下飯，但是光吃菜不喝湯，難以下嚥.要份湯還得花錢。精明的小販一打算便把跑堂的叫過來，讓他告訴大師傅，大大的青頭（配料）放上，完事烹兩勺湯，換個湯盤盛來。於是，小販連吃加喝全解決了。時間一長，這種做法便成為一款固定模式流傳下來。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 炒裡脊絲南北皆有，極為普通，但濟南與其他地區的做法完全迥異。它選用的盛器不是平盤而是湯盤，烹炒出來的菜餚要有三分湯口。裡脊絲先劃後炒，配以玉蘭片絲、青蒜苗段、烹湯炒制；
2. 相傳，此菜為一挑擔小販所制。小販每日挑擔走街串巷，本小利薄，中午飯一般自帶乾糧。但終究敵不住飯館的葷香，於是有時便到小飯館裡要上一盤炒肉絲下飯，但是光吃菜不喝湯，難以下嚥.要份湯還得花錢。精明的小販一打算便把跑堂的叫過來，讓他告訴大師傅，大大的青頭（配料）放上，完事烹兩勺湯，換個湯盤盛來。於是，小販連吃加喝全解決了。時間一長，這種做法便成為一款固定模式流傳下來。