魯式紅燒魚皮

1. 將發好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂淨，反覆汆兩遍，將水擠淨；2. 炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；4. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3剋剋爆鍋，至金黃色撈出備用；5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加濕澱粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。

將干魚皮下入開水鍋內，小火燜煮到能煺沙時，將鍋離火，待水溫時搓擦，去淨沙粒，刮淨黑跡洗淨再進行燜煮，待其發軟時，撈在涼水內沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當時不用可存放於冰箱保鮮室內。如無冰箱時，可用涼水泡上，每天換水一二次。

1. 魚皮是鯊魚、鰩魚等的皮經去沙洗滌干制而成。魚皮為餚，是著名的珍饌。唐宋年間已傳作，史料多有載錄。宋人蘇頌《圖經本草》云：「其（鯊魚）皮刮治去沙，剪作??，為食品美味，食之益人。」據孔府中的史料記載，清乾嘉年間，孔府中即以此為珍品治饌，用以款待高貴客人；
2. 魚皮含有豐富的膠性物質，菜品珍貴多用於高檔宴席。

中餐|晚餐

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魚皮是鯊魚、鰩魚等的皮經去沙洗滌干制而成。魚皮為餚，是著名的珍饌。唐宋年間已傳作，史料多有載錄。宋人蘇頌《圖經本草》云：「其（鯊魚）皮刮治去沙，剪作??，為食品美味，食之益人。」據孔府中的史料記載，清乾嘉年間，孔府中即以此為珍品治饌，用以款待高貴客人；
2. 魚皮含有豐富的膠性物質，菜品珍貴多用於高檔宴席。

魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素－亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為，魚皮味甘鹹性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。