菜品：
煎烹金錢蝦餅
工藝：
煎烹
口味：
外鮮脆，內柔軟，濃汁亮芡，鹹鮮適口，齒頰留香，餘味無窮。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理
主料：
蝦仁 300克
輔料：
荸薺 50克 玉蘭片 20克 黃瓜 50克 香菇（干） 10克 胡蘿蔔 20克 雞蛋 20克
調料：
小蔥5克 料酒20克 姜汁25克 鹽5克 味精2克 花椒5克 澱粉(蠶豆)10克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 將青蝦仁洗淨，剁成肉茸，放小盆內；2. 蝦茸內加入料酒、薑汁、鹽攪上勁；3. 攪上勁的蝦茸內再下入半個雞蛋和濕澱粉一起攪勻；4. 荸薺削皮，洗淨，用刀拍碎，剁成小綠豆粒；5. 荸薺粒放入小盆內與蝦茸攪拌好，放入冷藏箱略凍；6. 玉蘭浸發，洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；7. 鮮嫩黃瓜洗淨，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；8. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；9. 胡蘿蔔洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；10. 坐勺燒熱油，先下胡蘿蔔，後下其它，將金錢輔料用熱油「激」一下，撈出控淨油；11. 勺內加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16 個丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；12. 勺內留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；13. 同時另置一鍋於灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；14. 待湯汁將盡時，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；15. 炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個個光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余汁即成。
工藝提示
1. 也可在蝦餅煎好後，倒出部分多餘的油，將蝦餅用手勺拔在一邊，下入蔥花熗勺，烹調料，更符烹煎二字；
2. 也可在蝦餅燒至汁濃時，淋入花椒油，大翻個出勺，金錢輔料均勻撒在上面即可；
3. 因有過油煎制過程，需準備花生油150克。
2. 也可在蝦餅燒至汁濃時，淋入花椒油，大翻個出勺，金錢輔料均勻撒在上面即可；
3. 因有過油煎制過程，需準備花生油150克。
歷史文化
「煎烹金錢蝦餅」為山西風味傳統名菜，主料在深秋初冬時用青蝦，春天則選用皮薄肉碩的晃蝦；夏未秋初用大蝦，是一道四季皆宜的美味佳餚。「煎烹金錢蝦餅」顏色杏黃，外鮮脆，內柔軟，配以各色金錢輔料，色彩造型都很美觀，濃汁亮芡，鹹鮮適口，齒頰留香，餘味無窮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；