雞蛋芙蓉雞片

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；將鮮藕去皮洗淨，擦成細絲，再剁成泥，加入全部雞蛋清和一半的水澱粉，鹽、味精，再加水15克，順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，燒至四成熱，下蛋清糊，用手勺輕輕推攪，當蛋清糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為「芙蓉雞片」。
3.將其餘的鹽、薑汁、白糖、味精和水澱粉，清水60克一起放入碗中，調成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，燒至五成熱，倒入芡汁，下入「芙蓉雞片」，用手勺輕輕推攪，使「芙蓉雞片」全部掛上芡汁後，盛入盤中，淋上辣椒油即成。

調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

此品是北京風味傳統素菜。

早餐|中餐|晚餐|零食

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 此品是北京風味傳統素菜。

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。