鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
干燒鯉魚中段(2)
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 此菜正宗風味應選天橋黃河鯉魚中段。天橋黃河鯉魚產於山西保德縣天橋一帶，為山西特產之一。黃河發源於已顏喀拉山北麓，源頭下流處便是札陵湖和鄂陵湖，湖中魚產資源十分豐富。黃河水從兩湖流出時，許多鯉魚也順流而下。鯉魚經長途旅行，已長得格外肥美。來到保德縣天橋一帶，由於此處河面狹窄，水流湍急，兩岸怪石嶙峋，石洞大，石縫多，這就為黃河鯉魚提供了十分優良的棲息場所。這裡餌料豐富，又是鯉魚越冬的安靜之所。
2. 每當春季，雪化冰消，冰水齊流，正是捕魚旺季，每年捕魚達數萬斤。天橋黃河鯉魚，一般在5 公斤以上，嘴大鱗小，肉質肥嫩，脊背上有一條紅線，是烹製魚餚的上乘原料。早在唐代，柳宗元在《晉問》中就曾云「河魚之大，上迎波濤」。可見，這裡的鯉魚古今馳名。
3. 「干燒鯉魚中段」傳統輔料是肉末、醃雪裡蕻（天津稱為石榴紅，保定稱為春不老），山西改為裡脊丁，紅綠柿子椒丁，使菜品色澤更加美觀，魚肉柔嫩細膩，盤中無汁，無芡，只汪紅油，鹹甜酸辣，鮮醇味厚。
食譜營養