菜品：
八寶鱘飯
工藝：
清蒸
口味：
巧配成味，豐富多彩，馨香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風味特色。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理 快餐/主食
主料：
青蟹 750克 糯米 125克 豬肚 35克 鴨肉 35克 火腿 35克 花生 50克 鴨肫 30克 香菇（干） 20克 冬筍 50克
輔料：
蝦米 15克
調料：
小蔥5克 姜1克 味精5克 豬油（煉製）35克 白醬油10克 黃酒30克 各適量
製作工藝
1. 糯米洗淨，蒸熟成飯；2. 花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出；3. 蝦米洗淨，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出；4. 將鴨肉、豬肚分別洗淨，入鍋煮熟備用；5. 熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水髮香菇、淨冬筍均切成細丁；6. 將懦米飯裝盆裡，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味精、黃酒，一併攪勻拌成八寶飯；7. 將鱘（青蟹）洗淨，挖去臍，剝開鱘蓋，洗淨待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋；8. 再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜；9. 上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆於八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水澱粉調稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。
工藝提示
整雞脫骨時不要弄破整雞的皮。
歷史文化
「八寶鱘飯」系福州傳統名食，它以鱘為主導，諸料兼收並蓄。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
花生：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 「八寶鱘飯」系福州傳統名食，它以鱘為主導，諸料兼收並蓄。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
花生：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 「八寶鱘飯」系福州傳統名食，它以鱘為主導，諸料兼收並蓄。
食譜營養
青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
糯米
糯米