菜品：
八寶芙蓉鱘
工藝：
蒸
口味：
色、香、味、形俱佳。
類別：
福建菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
青蟹 750克 豬腰子 25克 鴨肫 25克 雞胸脯肉 25克 干貝 25克 冬筍 25克 鮑魚 25克 海參（水浸） 25克 蝦仁 25克
輔料：
鴨蛋 200克
調料：
黃酒25克 鹽5克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將洗淨的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷後剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗乾淨，與螯、腳均不能折損待用；2. 預先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置於大腰盤長度的兩端；3. 淨豬腰、淨鴨肫、淨雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發乾貝、鮮蝦肉、淨冬筍均切為小丁；4. 將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分；5. 瀝干水分後一併加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個麵團鋪勻盤面；6. 鴨蛋清放碗裡，打散後加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調勻，淋於盤中」八寶」干料上；7. 然後上籠屜用微火蒸15 分鐘取出，稍候去掉兩個麵團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔；8. 將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，並各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩隻紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10 分鐘取出；9. 最後將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調勻，起鍋淋於八寶芙蓉鱘上即成。
工藝提示
1. 活紅鱘兩隻約重750克；
2. 鱘肉亦包括螫、腳的裡肉。
2. 鱘肉亦包括螫、腳的裡肉。
歷史文化
1. 「鱘」即「青蟹」，以多年生的團臍大鱘為上品，稱「紅鱘」，尤以福建沿海鹹淡交匯處所產者最佳；
2. 本品以烹調細膩著稱，為福建名菜，其以紅鱷肉為主料，配以「八寶」苔萃，堪稱色、香、味、形俱佳的營養美饌。
2. 本品以烹調細膩著稱，為福建名菜，其以紅鱷肉為主料，配以「八寶」苔萃，堪稱色、香、味、形俱佳的營養美饌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
歷史文化 1. 「鱘」即「青蟹」，以多年生的團臍大鱘為上品，稱「紅鱘」，尤以福建沿海鹹淡交匯處所產者最佳；
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
歷史文化 1. 「鱘」即「青蟹」，以多年生的團臍大鱘為上品，稱「紅鱘」，尤以福建沿海鹹淡交匯處所產者最佳；