菜品：
白汁過魚
工藝：
清蒸
口味：
成菜汁白而稠濃，綴有綠、紅兩色，魚肉細膩鮮美，吃時奶香馥郁，風味別緻。
類別：
脾調養調理 補氣調理 老人食譜 補虛養身調理
主料：
鱖魚 500克
輔料：
豌豆 50克 番茄 100克 牛奶 100克 小麥麵粉 30克
調料：
鹽3克 味精2克 黃酒25克 姜5克 小蔥8克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
1. 將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內臟後洗淨，放入沸水鍋中汆一下取出，泡入涼水中，用小刀輕輕刮淨魚身；2. 將魚取出瀝干，在魚背兩側分別橫割兩刀，放在碗裡，加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜絲，上籠屜用旺火蒸半小時；3. 蒸後取出，挑去蔥條、姜絲，蒸汁潷出待用；4. 番茄洗淨去皮、籽、切小丁；5. 炒鍋置微火上，注入豬油燒至六成熱，先將麵粉放入迅速翻炒片刻，隨即倒入蒸汁、牛奶、清湯、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入豬油10克稍拌起鍋，淋於過魚上即成。
工藝提示
1. 過魚即鱖魚，又稱石斑魚；
2. 用小刀輕輕刮淨魚身，一是使肉色潔白，二是使赤點明朗；
3. 炒麵粉時，速度要快，不可使麵粉顏色變深。
2. 用小刀輕輕刮淨魚身，一是使肉色潔白，二是使赤點明朗；
3. 炒麵粉時，速度要快，不可使麵粉顏色變深。
歷史文化
過魚，體側扁，尾翅呈扇形，口大鱗細，魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分，以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚，多出於夏季，每尾多數約重0.5 公斤左右，其肉鮮美細膩，l 公斤以上者稀少，且肉較粗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
歷史文化 過魚，體側扁，尾翅呈扇形，口大鱗細，魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分，以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚，多出於夏季，每尾多數約重0.5 公斤左右，其肉鮮美細膩，l 公斤以上者稀少，且肉較粗。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
歷史文化 過魚，體側扁，尾翅呈扇形，口大鱗細，魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分，以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚，多出於夏季，每尾多數約重0.5 公斤左右，其肉鮮美細膩，l 公斤以上者稀少，且肉較粗。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。