菜品:
油爆雙脆
工藝:
油爆
口味:
類別:
福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料:
豬肚 200克 豬腰子 250克
輔料:
調料:
大蔥10克 大蒜5克 生抽5克 白砂糖10克 醋20克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花椒3克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 豬肚尖剔淨油、內膜,剞十字花刀,每隻肚尖切6 塊,豬腰剖2 片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀,每三刀切1 塊;2. 鍋置旺火上,下花生油燒八成熱時,肚尖用少許干澱粉抓勻一下,下油鍋過油,再腰花過油,迅速倒入漏勺瀝干油;3. 醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成滷汁;4. 鍋留余油,回置旺火上,先用蔥段、蒜米煸出香味,倒入滷汁,燒沸後,倒入肚尖、豬腰,翻顛二下即成。
工藝提示
1. 火候菜,火要旺,動作要迅速;
2. 因有過油過程,需準備花生油500克。
2. 因有過油過程,需準備花生油500克。
歷史文化
「五彩蝦松」系福州傳統名菜,菜品因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名。
食用方法
中餐|晚餐