菜品：
菊花蝦
工藝：
蒸
口味：
此菜色調美觀，鮮嫩味美。
類別：
安徽菜 私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料：
對蝦 500克 草魚 200克 香菇（鮮） 100克
輔料：
火腿 10克 雞蛋 100克
調料：
大蔥3克 姜3克 鹽3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）40克 各適量
製作工藝
1. 雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗裡；2. 蔥、姜切末備用；3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；4. 魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、薑末、白糖和水攪拌成餡，做成約16個丸子；5. 將香菇去蒂洗淨，菇面向下，平放在案板上，撒上干澱粉，然後將每個香菇上放上1個魚丸子，待用；6. 將雞蛋黃攪勻，上籠蒸熟取出，切成米粒狀，放在魚丸的四周；7. 蝦去殼，留尾殼，1個蝦插在1個魚丸中間，露出蝦尾；8. 火腿切成末，撒在魚丸上，然後逐個整齊地放在盤中（盤中先抹上一層熟豬油），上籠用旺火蒸10分鐘左右取出；9. 將盤中湯汁潷在炒鍋中，加入雞清湯100克、鹽，在旺火上燒開；10. 用濕澱粉調稀勾薄芡，澆在蝦魚丸子上即成。
工藝提示
1. 炸花生米時，要用溫油熗火，不要讓花生米上色。花生米炸熟時，用漏勺撈出，翻兩下，會聽到清脆的撞擊聲，這時即可撈出備用。
2. 調製滷汁時，可以根據各人酸甜鹹辣的喜好，加入調料，酌情取去；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油200克。
2. 調製滷汁時，可以根據各人酸甜鹹辣的喜好，加入調料，酌情取去；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油200克。
菜品口感
此菜色調美觀，鮮嫩味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。