1. 將新鮮小紅辣椒洗淨,晾乾;2. 鹽放入水泡出鹽水備用;3. 將鯽魚放入清水養1天(不斷換水)後,用二次淘米水1500毫升,加鹽少許攪動,將魚放入約1小時,再撈出放清水中6小時,撈出搽干水;4. 將鹽水、江米酒、紅糖、白酒、料酒拌勻放進壇內,放鯽魚;5. 魚死後撈出,再同辣椒混勻入壇,加香料包(大料、桂皮、草果、桂圓肉),蓋上壇蓋,放足壇沿水,2個月後即可食用。
菜品:
泡魚辣椒
工藝:
涼菜
口味:
類別:
四川菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
紅辣椒 5000克 鯽魚 750克
輔料:
桂圓肉 10克 草果 10克 桂皮 10克
調料:
鹽150克 江米酒23克 赤砂糖23克 白酒88克 料酒8克 八角5克 各適量
製作工藝
工藝提示
備鹽1000克,實耗80克。
菜品口感
此菜香滑而不膩,是夏秋兩季的佳品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
桂圓肉:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中「龍」的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效,是健脾長智的傳統食物,對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火症狀者和孕婦不宜食用。
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
桂圓肉:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中「龍」的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效,是健脾長智的傳統食物,對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火症狀者和孕婦不宜食用。